エリンギは食物繊維､免疫力を向上させるナトリウム（塩分）を排出するカリウムを豊富に含んでいます。
料理としては、ソテー､てんぷら、鍋､パスタの材料などに利用できます。他のキノコに比べ糖の一種であるトレハロースが多く含んでいるため、甘みがあることが特徴です。甘みの成分であるトレハロースが、骨粗しょう症を改善する効果があるといわれています。

エリンギは、熱を加えても成分は失われにくい性質を持ちます。煮込みや揚げ物に活用することができます。

エリンギの効果ですが、風邪を引きやすい方､免疫力を向上させたい方などにおすすめと言われています。