鶏むね肉は余熱で火を通すことで柔らかくしっとりと仕上がります。また、長ねぎとしょうがを加えることで肉の臭みをとってくれます。余熱の時間は目安なので様子を見ながら調節して見てください。鶏の茹で汁もタレに加えることで鶏の旨味が活かされます。香菜（パクチー）が苦手な方は、三つ葉やかいわれ大根などで代用を。