塩はひとつまみ（親指人差し指中指の３本でつまむ約１g）を用意し、魚には1/3を降り、残りは味を見ながら使用します。なすを炒める時は油がまんべんなく行き渡るよう手早く混ぜてからしっかり焼きましょう。アジはフライ用など下処理されたものを使うと手軽！１匹もののアジの場合は鱗を取り、３枚おろしにしましょう。アジを炒めるときは片面ずつじっくり焼かないと身が崩れてしまいます。魚はかじき、さわらなど変更可能です。