コラム
2018/10/01

調理アドバイス 自然派調味料

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自然派調味料

砂糖

きび砂糖

きび砂糖

完全に精製せずに作るきび砂糖には、ミネラルが豊富に残っています。サトウキビの自然な風味が残り、まろやかな甘さとコクが味わえます。

黒砂糖

黒砂糖

サトウキビの絞り汁から作る黒砂糖は、独特の風味とコクがあり、ミネラルも豊富に含んでいます。 健康食材としても人気の高い砂糖です。

三温糖

三温糖

数回の加熱によってカラメル成分が形成された、褐色の砂糖です。コクのあるカラメル風味の甘味があり、煮物などによく使われます。

自然塩

自然塩

自然塩には、塩化ナトリウムのほかに、精製塩には含まれないニガリ(塩化マグネシウム)やミネラル成分が含まれています。
海水を天日干ししたものや、岩塩など様々な種類があり、単にしょっぱいだけではなく、味わい深いコクとまろやかさを持っています。

米酢

米酢

米酢

主に米を原料にした穀物酢です。 おだやかな酸味とコクのある旨味、柔らかな香りを持ち、和食と相性の良いお酢です。 米だけでできた純米酢もあります。

米油

米油

玄米を精製する時にできる米ぬかや胚芽が原料で、ミネラルやビタミンEを豊富に含む油です。 揚げ物はサクっと軽く揚がって冷めてもおいしく、胃もたれもほとんどないようです。 また酸化しにくいことや、コレステロールを減らす動きが注目を集めています。

味噌

麦味噌

麦味噌

大豆と大麦、又ははだか麦を発酵・熟成させたお味噌です。 カルシウムや鉄、カリウムが豊富に含まれています

※このコラムは、「糖尿病とうまくつきあう」サイトに掲載されたものです。
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